（人民日报健康客户端记者 陈琳辉）6月11日，话题“爱吃生菜的人天塌了”登上热搜，生菜因叶片褶皱易藏匿蛞蝓（鼻涕虫）及多种寄生虫卵，生食存在感染广州管圆线虫等寄生虫的风险，引发网友们对生食安全的焦虑。

6月12日，福建医科大学附属协和医院营养科主任王亦萍告诉人民日报健康客户端记者，因生吃生菜感染广州管圆线虫的病例比较罕见，只有吃了带有活性蛞蝓幼虫或被其黏液严重污染且未洗净的生菜时，才可能被感染。“蛞蝓是广州管圆线虫的中间宿主，生菜因贴地生长且叶片重叠，蛞蝓容易藏在其中。”

王亦萍介绍，微生物和虫卵容易藏匿在以下几类蔬菜里，一是叶片褶皱、缝隙紧密的蔬菜，比如紫甘蓝、卷心菜（尤其内层）、羽衣甘蓝、西蓝花和菜花；二是贴地生长的叶菜，如菠菜、生菜、油麦菜、木耳菜等，靠近根部的叶片更易接触土壤和蛞蝓；三是水生蔬菜，如菱角、荸荠、茭白，是姜片虫的宿主，务必煮熟后食用。此外，有虫眼的菜不代表没农药，反而可能因被虫咬过，更易在伤口处藏匿虫卵，清洗时要更仔细。

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“如果近期有生食史，且在1~3周内出现以下症状，请务必及时就医。”王亦萍提醒，比如出现炸裂样头痛，且伴有颈部僵硬（低头困难），皮肤有针刺感、痛觉过敏，或出现莫名的神经抽搐，伴随发烧、恶心、喷射状呕吐等消化道症状。

清洗蔬菜，王亦萍建议，最好在流动的清水下，用双手仔细搓洗叶片两面，尤其是叶柄凹陷处和褶皱，利用水流和摩擦力带走虫卵和微小虫体，这是最基础、最重要的一步。淡盐水浸泡能起到辅助作用，其能改变渗透压，让隐藏的小虫自动脱落，但浸泡后必须再次用流动水冲洗干净。洗洁精中的化学成分复杂，极易残留在蔬菜褶皱中，造成二次污染，不推荐使用。

实在担心，但又想吃生菜包烤肉等美食，如何兼顾安全和营养？王亦萍认为，最优解是快速焯水，待锅中水大开，将洗净的生菜投入，焯烫5~10秒，见叶子变鲜绿立刻捞出，过凉白开降温。这样不仅能杀死几乎所有虫卵和致病菌，还能最大程度保留蔬菜的脆嫩口感和营养。

如果追求蔬果清爽口感、不愿焯水，可以选表面光滑、无缝隙的蔬菜生吃，如黄瓜、番茄、樱桃萝卜、彩椒、胡萝卜等。这类蔬菜结构简单，容易清洗干净，还可以削皮食用；烤肉时可用苏子叶、海苔来替代生菜包肉，别具风味且相对安全；尽量不生吃来源不明的蔬菜，尤其是路边采摘的。